Il termine francese babeurre 'latticello' è un composto formato da due tipi di base: bassus 'basso' e butyrum 'burro' (cfr. TLFi: babeurre). In lingua francese, il tipo bas così anteposto al sostantivo esprime, generalmente, un valore negativo; il BUTTERMILCH viene, infatti, considerato come prodotto di scarto, data la grande presenza d'acqua in esso contenuta. Derivante dalla produzione del burro e dalla consistenza perlopiù acquosa, esso veniva molto raramente consumato dai contadini alpini, i quali preferivano utilizzarlo nella successiva produzione della ricotta o, addirittura, impiegarlo come foraggio per i maiali.

(2004): Trésor de la langue française informatisé, Paris, CNRS Éditions

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