Le
fra. babeurre est un mot composé de deux types de base :
bassus 'bas' et
butyrum ‘beurre’ (cf.
TLFi,
s.v. babeurre). Le préfixe
fra. bas exprime d’habitude un jugement négatif. Ainsi le
BUTTERMILCH généré pendant la fabrication du beurre est seulement considéré comme un produit résiduel, puisqu’il contient en majeure partie de l’eau. Les fermiers des Alpes ne le consommaient que très rarement ; il était principalement réutilisé pour la production de sérac ou donné à manger aux cochons.