V siriščni sirarni se za proizvodnjo sira uporablja SIRILO (lactic acid bacteria), da bi fermentiral laktozo. sirilo je encim, kateri obarja kazein iz mleka. V tradicionalni sirarni se ga ekstrahira iz siriščnika telet. Danes se kot SREDSTVO ZA STRJEVANJE tudi uporablja rastlinska, mikrobna ali bio-tehnološko proizvedena nadomestila. Reakcija sirila je odvisna od temperature in je odgovorna za koagulacijo (strjevanje) mleka. V siriščni sirarni je kot surovina uporabljeno sladko mleko. Sprva se mleko segreje in potem se mu doda sirilo. Dodatek sirila povzroča, da se v mleku vsebovan protein kazein sesiri. Tako nastali zdriz se po obarjanju in popolnem odvajanju vode v sledeči obdelavi razkosa. Nastali masi je potem možno dodati sol, preden se jo za strjevanje da v posodo za odcejanje sira. Po tem se trda masa suši. Nato se začne zorenje (prim. König 1893: 326-327; prim. Rehm 1967: 93).