ZIGER ist ein käseähnliches Milchprodukt, das durch eine zweite Gerinnung (oder Scheidung) der bei der ersten Gerinnung entstandenen Flüssigkeit (
SÜSSMOLKE) gewonnen wird. Die
ita. Bezeichnung dafür ist
ricotta,
gsw. (alemannisch) spricht man von
Ziger und
fra. von
sérac. Im Standarddeutschen von Deutschland und Österreich ist manchmal ein wenig irreführend von
Molkenkäse die Rede; aber im Unterschied zum eigentlichen
KÄSE enthält der ZIGER kein KASEIN, sondern ein anderes Eiweiß, nämlich ALBUMIN. Der Ziger kann frisch verzehrt oder durch Trocknung und Räucherung haltbar gemacht werden.