/Il BURRO è il grasso del latte concentrato, solido e modellabile a temperatura ambiente. Prima di tutto per la produzione del burro, il
MILCH viene lasciato fermo. La sostanza viscosa che si deposita sulla parte superiore dopo un certo tempo a causa del basso peso specifico è la sostanza altamente grassa
RAHM. Questo viene scremato e mosso vigorosamente (battuto, timbrato o girato) in un contenitore (
BUTTERFASS) a temperatura ambiente finché il liquido (
BUTTERMILCH) e i componenti solidi (GRASSO DEL LATTE) contenuti in
RAHM si sono separati l'uno dall'altro. Infine, l'ammasso di grasso del latte viene lavato con acqua per rimuovere il più possibile i residui di latticello (i residui di latticello nel burro sono i principali responsabili dell'irrancidimento del burro). La sostanza solida lavata è infine il BURRO, che contiene circa il 20% di acqua e proteine oltre al grasso del latte. In Germania, il contenuto di acqua non può superare il 16 per cento, il che comporta ad un contenuto proteico approssimativo di circa il quattro per cento.
Il tipo di base
butyrum (cfr.
Georges] s.v. būtȳrum), dominante presente nell'area alpina è un antico prestito dal greco che designa già il concetto di burro in latino (cfr. anche:
butyru(m)).
Tuttavia, il prodotto non sembra essere servito come alimento, ma piuttosto come cura e rimedio. Columella († intorno al 70 n. Chr.), che nel suo trattato sull'agricoltura (
Res rustica, 7° libro, cap. 8) si occupa della lavorazione del latte in modo molto dettagliato (cfr.
KÄSE), non ne parla in questo contesto. D'altra parte, egli raccomanda il trattamento del dolore cronico (?) con burro liquido:
"
Fere autem omnis dolor corporis, si sine vulnere est, recens melius fomentis discutitur; vetus uritur, et supra ustum butyrum vel caprina instillatur adeps." ([Bibl:Columella]] 1941, Libro VI, Cap. XII, p. 160).
In traduzione inglese:
"Almost all bodily pains, if there is no wound, can in their early stages be better dissipated by fomentation; in the advanced stage they are treated by cauterizations and the dropping of burnt butter or goat’s fat upon the place." (
Columella 1941, Buch VI, Kap. XII,
S. 161)
Gli altri tipi di base appartenenti al concetto di BURRO sono di interesse onomasiologico perché sono motivati in modi molto diversi:
- per quanto riguarda la consistenza grassa e cremosa, (confrontare i tipi di base latini pĭngue(m) 'grasso' e ŭnguĕre] 'da ungere, da spalmare' con la variante *ungĕre;
- sulla rincalzatura come processo di produzione (vedi tipo base lat. *pisiāre 'pestatura');
- sul riversamento come tecnica elementare di conservazione (cfr. tipo di base ted. lardo del verbo fusione).