Le BEURRE est la matière grasse lactique concentrée, qui est ferme et malléable à température ambiante. Pour la production de beurre on laisse le lait reposer; après un certain temps, la RAHM riche en graisse se dépose à la surface. La crème est puisée et écrasée dans un BUTTERFASS à température ambiante jusqu'à ce que le BUTTERMILCH et la MATIÈRE GRASSE LACTIQUE sont séparés. La matière grasse lactique, qui se forme en grumeaux, est ensuite lavée avec de l'eau afin d'enlever les résidus de babeurre et d'empêcher le beurre de rancir. Le BEURRE fini contient environ 20% d'eau et de protéines. Le type de base butyrum (vgl. Georges s.v. būtȳrum) dominant dans la région alpine est un emprunt au grec ancien. En latin, le concept était nommé butyru(m). Il est intéressant de noter que Columella ne mentionne pas le beurre comme aliment, mais le recommande pour le traitement de la douleur chronique: "Fere autem omnis dolor corporis, si sine vulnere est, recens melius fomentis discutitur; vetus uritur, et supra ustum butyrum vel caprina instillatur adeps." (Columella 1941, Buch VI, Kap. XII, S. 160). Traduction anglaise: "Almost all bodily pains, if there is no wound, can in their early stages be better dissipated by fomentation; in the advanced stage they are treated by cauterizations and the dropping of burnt butter or goat’s fat upon the place." (Columella 1941, Buch VI, Kap. XII, S. 161)

Les autres types de base appartenant au concept BEURRE sont intéressants d'un point de vue onomasiologique car ils sont motivés de manière très différente:

comme consistance graisseuse et crémeuse, (cf. les types de base lat. pĭngue(m) 'graisse' et lat. ŭnguĕre 'frotter, graisser' avec la variante *ungĕre);
comme procédé de fabrication (cf. type de base lat. *pisiāre 'écraser');
comme technique de conservation (cf. type de base deu. Schmalz du verbe schmelzen).