SVEŽI SIR je sirast izdelek, katerega se pridobi z drugim sesirjenjem (ali ločenjem) tekočine, ki se jo pridobi pri prvem sesirjenju (
SÜSSMOLKE). Italijanski pojem za to je
ricotta, v alemanskem jeziku se govori o
Ziger in v
fra. o
sérac. V standardni nemščini Nemčije in Avstrije se malce zavajajoč govori o
Molkenkäse; v primerjavi z
KÄSE SVEŽI SIR ne vsebuje KAZEINA, temveč drugo beljakovino, namreč ALBUMIN. Sveži sir se lahko použi svež ali pa ga je mogoče konzervirati.