SÉRAC est un produit laitier proche du fromage qui est gagné par deuxième coagulation (ou séparation) du liquide qui en naît (SÜSSMOLKE). Sa désignation italienne est ricotta, en alémanique, on parle de Ziger et en français de sérac. Dans l’allemand standard d’Allemagne et d’Autriche, il est parfois un peu confusément question de fromage de petit-lait; mais à la différence du véritable KÄSE, le SÉRAC ne contient pas de CASÉINE, mais un autre blanc d’œuf, l’ALBUMINE en effet. Le Sérac peut être consommé frais ou être conservé par une technique de séchage et de fumage.